La tradition de la vinification rosée en Provence est riche et ancienne, remontant à plus de 2600 ans quand les Grecs ont fondé la cité de Marseille. Les vins produits étaient alors de couleur claire, semblables au rose que nous connaissons aujourd’hui. Au fil du temps, la méthode de production s’est perfectionnée, peaufinée par les Romains et par la suite par les moines des abbayes locales qui possédaient de vastes vignobles.
L’histoire de la vinification rosée en Provence
Depuis le 14ème siècle, la Provence est réputée pour son vin rosé, surtout suite aux efforts du noble Raimond Bérenger V, comte de Provence qui propulse le vin de Provence sur la scene internationale. Il a considérablement augmenté la production viticole et a fait de la Provence une région viticole majeure. À cette époque, ces vins étaient déjà légers et frais, idéaux pour les étés méditerranéens. Explorez une boutique en ligne de vin rosé pour découvrir une sélection diversifiée des meilleurs crus de Provence, mettant en avant l’art de la vinification rosée.
La méthode de production du vin rosé en Provence
En Provence, la production du vin rosé se fait principalement en suivant la méthode de la saignée. Cette méthode consiste à écraser légèrement les raisins puis à les laisser macérer pendant une courte période variant de quelques heures à une journée. Pendant cette macération, la couleur des peaux de raisin se diffuse dans le jus, donnant au vin sa teinte rosée.
Après la période de macération, le jus est égoutté de la cuve, laissant derrière lui les peaux et les pépins. Ce jus est ensuite fermenté à basse température. Fatiguée, la fermentation à basse température aide à conserver le goût frais et fruité emblématique du vin rosé de Provence. Il est à noter qu’une surveillance minutieuse de la température et de la durée de fermentation est nécessaire pour obtenir la finesse et l’aromatique caractéristique du rosé provençal.
Les raisins utilisés dans la production de rosé en Provence
Les vins rosés de Provence sont reconnus pour leur goût unique et élégant, qui est grandement attribué à la variété de raisins utilisés dans leur production. Une grande diversité de cépages est adoptée pour l’élaboration du rosé provençal, offrant ainsi une vaste palette de saveurs et d’arômes. Les plus couramment employés sont le Grenache, le Cinsault, le Mourvèdre et le Carignan. Chaque cépage apporte sa propre nuance au vin – le Grenache pour sa capacité à produire de grands vins équilibrés et ronds, et le Cinsault pour ses arômes délicats et son aptitude à bien résister à la chaleur.
La sélection minutieuse de chaque grappe contribue à garantir un produit final de la plus haute qualité. Par exemple, le Mourvèdre, un cépage tardif, est utilisé pour sa structure tannique et sa capacité à vieillir, tandis que le Carignan contribue à l’intensité fruitée du vin. Bien que ces cépages soient les plus communs, d’autres, tels que le Syrah, le Cabernet Sauvignon et le Vermentino (également connu sous le nom de Rolle), sont également utilisés, ajoutant une autre dimension à l’énorme éventail de saveurs que présente le vin rosé de Provence.